Торт "Для Вас"

Торт состоит из двух коржей: белого и черного.

1-й корж - белый
состав:
1 ст. сметаны
0.5 банки сгущенного молока
1 ст. муки
1 ч.л. соды
1 пачка сахарного ванилины (ванильного сахара)
1 ч.л. лимонной кислоты (без горки)

Способ приготовления:
Сметану смешать со сгущенкой и ванилью, хорошо взбить и, постепенно добавляя муку замешивать до однородной массы.
Подготовить противень: смазать сливочным маслом, посыпать манкой, заранее включить духовку. Всю соду погасить лимонной кислотой и немедленно вылить пену в тесто, взбивая хорошо в течение одной минуты. Быстро вылить тесто в противень и поставить в духовой шкаф. Печь в течение 35-40 мин.

2-й корж - черный
состав:
1 ст. сметаны
1 ст. варенья (желательно кисленького - черничное, сливовое, смородиновое и т.д.)
1,5 ст. муки
1 ч.л. соды (с горкой); лимонная кислота не используется

Способ приготовления:
Сметану взбить с вареньем, по немногу добавлять муку и замешивать до однородной массы. Взять 1 ч.л. соды, рассыпать по тесту и хорошо взбить в течение одной минуты. Вылить тесто в заранее подготовленный противень или формочку, сразу же поставить в духовой шкаф и выпекать 35-40 мин. Корж должен получиться воздушным, пористым и нежным. В зависимости от вашего желания можете использовать шоколад (обычный или соевый) для теста или крема. Между коржами посыпать грецкие орехи.

Пропитки для коржей:
Для белого коржа используются пропитки из светлых фруктов, например апельсиновый джем или варенье, алычевый (желтый) и т.д. Для черного коржа используются пропитки из темного варенья - малина, клубника, черника, ежевика, слива и т.д. (Немного пропитать).
Крем: По вашему желанию можно: сметана со сгущенкой, сметана с сахаром (лучше с пудрой), масло со сгущенкой, сахарный сироп с маслом и т.д.

БУРФИ

Вау, что-то долго меня здесь не было. Ну вот, надо восполнять упущенное. Итак, продолжаем тему рецептов.

БУРФИ (молочная помадка с фисташками)
25 кусочков

Берем 8 стаканов цельного молока, 3/4 стакана сахара, 1 стакан очищенных измельченных фисташек, 1/2 ч.л. порошка семян кардамона, 2 ст.л. масла.

Итак:
1. Смешайте все компоненты в кастрюле с толстыми стенками, нагревайте на сильном огне. Помешивая, наблюдайте за разными стадиями приготовления:
а. сначала будет кипеть с сильным паром;
б. кипение, но без пара;
в. кипение уменьшится;
г. небольшое бульканье.

2. Из молока должно получиться концентрированное молоко, густое и сухое, которое можно целиком вынуть из кастрюли. Когда дойдет до этого состояния, бурфи готово.

Снимите с огня и поставьте в холодное место на 15 мин.

3. Когда охладится, выньте бурфи из кастрюли и сформуйте пирог, разрежьте его придайте частям желаемую форму.

Приятного аппетита!

Халава

Халава - отличное сладкое блюдо из манной крупы.
Рецепт старый, но и сегодня такой же вкусный, как когда-то! :)

Приготовление на 4-6 порций.

Продукты:
1 стакан манки, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, 1/4 стакана дробленых грецких орехов, 1/2-3/4 стакана масла, 2 ст.л. изюма, 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха, 2 ст.л. сухого кокосового ореха, 1 ч.л. цедры апельсина.

Процесс:
1. В одну кастрюлю налейте воду, положите сахар, изюм, мускатный орех, кокосовый орех и цедру апельсина. Доведите до кипения, поставьте на маленький огонь и плотно прикройте.

2. В другой кастрюле растопите масло, всыпьте манку и на среднем или маленьком огне поджаривайте, помешивая, 10-15 мин. до тех пор, пока зерна не станут золотисто -коричневого цвета. Добавьте грецкий орех и обжаривайте 1 мин.

3. Снова доведите смесь в первой кастрюле до кипения и понемногу добавьте прожаренную манку.

4. Постоянно помешивая, варите до тех пор, пока халава не загустеет и станет отставать от стенок. Затем выключите огонь, плотно прикройте. Подавать через 10 мин. или когда халава загустеет.

Апельсиновый Щербет с Имбирем

Интересный рецепт на 9 порций.

Компоненты:
1 ч.л. свежего измельченного корня имбиря, 1/3 стакана лимонного сока, 2 1/2 свежего охлажденного апельсинового сока, 1/8 ч.л. порошка кардамона, 1 стакан горячей воды, 1/3 стакана меда, 1/4 стакана свежих измельченных листьев мяты, колотый лед.

Приготовление:
1. Растворите имбирь в горячей воде на 10 мин.
2. Пропустите через сито, получив имбирный сок.
3. Измельчите мяту.
4. Смешайте в миксере или в кувшине мяту, имбирный сок, апельсиновый сок, лимонный сок, мед, порошок кардамона и лед. Подавайте охлажденным.

Простое Мороженое

Ниже следует рецепт простого мороженого без масла.
Единственное примечание: мороженное следует взбивать хорошим миксером в режиме TURBO.

молочный порошок - 250 гр.
крахмал - 1,5 ст.л.
вода - 1 л.
сахарный песок - 300 гр.
ароматизаторы и красители.

Молочный порошок, крахмал и сахарный песок добавить в холодную воду, размешать, вскипятить. Массу охладить, добавить ароматизаторы, красители и положить в морозильную камеру. Через некоторое время взбить миксером до увеличения объема в два раза и вновь охладить в морозильнике. При периодическом взбивании мороженное становиться только пышным!

Бурфи

Бурфи - это разновидность индийской помадки. Есть множество способов приготовления бурфи. Это лишь один из них.

Для этого бурфи вам понадобятся спелые бананы, молочный порошок, масло,
ароматизатор, сахар. Рецепт рассчитан в объеме 10-и литровой кастрюли.
-----------------------------------------------------------------------------
Бананы, нарезанные кружочками (2 см) - 3 кг.
сахарный песок - 2 кг.
масло сливочное - 1,5 кг.
молочный порошок - 4 кг.
ароматизатор (можно ванилин по вкусу)
вода - 600 гр.

Вскипятить воду и добавить сахарный песок.
Варить сироп 1 минуту, добавить нарезанные бананы. Варить около 40 минут на среднем огне.
После того, как бананы сварятся, следует выключить огонь.
Добавить масло и полностью растопить. Теперь надо быть предельно внимательным, так как вы должны добавить в сироп молочный порошок, ароматизатор и быстро размешать. Лучше всего это сделать с помощью миксера или тестомешалки. (Если желаете, можете добавить поджаренные орехи, изюм, курагу).
У вас получиться густая масса, которую надо выложить на посуду высотой 4-5 см. Бурфи отложить в прохладное место на 1-2 дня.

Это рецепт мягкого бурфи, но если вы хотите чтобы оно было более плотным, тогда вам придется вместо сливочного масла использовать пальмовое или кокосовое. Но со сливочным маслом получается более вкусно и приятно.
Бурфи можно украсить глазурью из кероба или любым цветным кремом.

Пирог "Фунт"

"Нетребовательный" к пищевым ресурсам, пирог:)

Ресурсы:
100 гр сливочного масла растопленого, 400 гр сгущеного молока, 1 чашка теплой воды, 1 чашка белой муки, сахара, 1/2 ч л пищевой соды, 1 ст л тертой лимонной кожуры

Метод:
1. Смешайте масло, сгущеное молоко и воду.
2. Смешайте оставшиеся ингредиенты и смешайте их с жидкой частью теста.
3. Вылейте тесто в смазанную и посыпанную мукой форму диаметром 20 см.
4. Разогрейте духовку до высокой температуры.
5. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите огонь.
6. Выпекайте еще 20 минут, пока тесто не станет плотным и на поверхности не появятся трещинки.

Выход: один пирог диаметром 20 см

Пряник

Просто пряник:)

Ингредиенты:
2 чашки белой муки, 1 ч л пищевой соды, 1/2 ч л соли, 1/2 ч л порошкакорицы, 1/2 ч л смеси различных специй, 1/2 ч л порошка мускатного ореха 1/4 ч л порошка гвоздики, 1/2 чашки мягкого сливочного масла, 1/2 ч л ванильнойэссенции, 1 чашка сахара, 4 ст л йогурта, 3/4 чашки молока

Глазурь из сливочного масла:
1/3 чашки растопленого сливочного масла, 2 чашки сахара, полторы ч л ванильной эссенции, 4 ст л горячего молока


Метод:
1. Смешайте муку, соду, соль, корицу, смесь специй, мускат и гвоздику.
2. Смешайте масло, сахар, ваниль, йогурт и молоко.
3. Высыпьте муку в жидкую часть теста и смешайте до консистенции сливок.
4. Разлейте тесто в две смазанные и посыпанные мукой формы диаметром 22 см.
5. Разогрейте духовку до высокой температуры.
6. Выпекайте 10 минут, уменьшите огонь.
7. Выпекайте еще 50 минут, пока тесто не станет плотным и на поверхности не появятся трещинки.
8. Выньте из духовки и полностью охладите.
9. Смажьте глазурью.

Глазурь:
1. Смешайте масло, сахар и ваниль.
2. Добавьте горячее молоко до достижения консистенции, необходимой для смазывания.

Выход: один двухслойный пирог диаметром 22 см

Гулабджамуны

Это традиционная индийская сладость - шарики, вымоченные в сахарном сиропе. Попробовав хотя бы раз правильно приготовленные гулабджамуны (ед. ч. гулабджамун), вы непременно вернетесь к ним снова!

Сироп
4 чашки сахара, 4,5 чашки воды

Тесто
2,5 чашки молочного порошка, 1/2 чашки белой муки, 2 ст л пекарского порошка, 1/4 чашки свежего гхи (топленое сливочное масло), 1 чашка теплой воды

Метод приготовления:

Сироп
1. Кипятите воду с сахаром 5 мин.
2. Снимите с огня, отставьте в сторону.

Тесто
1. Смешайте сухое молоко, муку и пекарский порошок.
2. Добавьте теплое молоко к порошковой смеси и замешайте мягкое клейкое тесто.
3. Сухими, хорошо смазанными растительным маслом руками скатайте тесто в 24 шарика.
4. Когда все шарики будут готовы, отставьте их в сторону на взбрызнутый молоком противень.
5. Шарики не должны иметь трещин. Немного побрызгайте их молоком, чтобы
предохранить их от высыхания. Если тесто станет слишком сухим, будет очень
трудно избежать трещин на поверхности шариков. Если такое случиться, добавьте
в тесто 1 ст л теплого молока и замешайте еще раз.
6. Растопите достаточное количество свежего гхи во фритюре так, чтобы все шарики можно было полностью погрузить. Гхи должно быть полностью отфильтровано от твердых остатков, если же нет, остатки в виде пены и осадков можно удалять во время жарки.
7. Когда гхи растоплено, прибавьте огонь.
8. Поместите 1/3 шариков в гхи.
9. Когда шарики всплывут, уменьшите огонь.
10. Как только шарики начнут вращаться в горячем гхи, постепенно увеличьте огонь.
11. Постоянно помешивайте так, чтобы шарики приобрели равномерную коричневую
окраску.
12. Приблизительно в течении 5 мин постепенно увеличивайте огонь до максимального.
13. Когда шарики станут темно-коричневыми, снимите с огня.
14. Погрузите их в сироп.
15. Замочите на 1-24 часа (чем дольше шарики находятся в сиропе, тем более сочными и вкусными они будут).
16. Подавайте при комнатной температуре или горячими. Если вы подаете их горячими, кипятите их в течении 1 мин перед тем, как подавать (после этого блюдо можно в течении 2-3 дней хранить в холодильнике или в течении нескольких недель в морозильнике).

Выход: 24 шарика

Пирог Ореховый

Всем привет! Решил сегодня еще сладким побаловать. Простой, но прикольный пирог.
Итак, что нам понадобиться:

Тесто: 250г. муки, 150г. Сливочного масла, 50г. сахара, 2 столовые ложки сметаны.
Начинка: 500г. Джема ( варенья), 150г. молотых орехов, ваниль.

Масло посечь с мукой, добавить сахар, сметану и замесить тесто. На 1 час вынести его на холод. После из теста раскатать корж, выложить его на противень, смазанный маслом, проколоть и печь в горячей духовке (210-240 градусов С) в течение 30 минут. На спеченный, еще горячий корж выложить начинку. Украсить ягодами. Все!

(Этот рецепт приводится в известной книге Синтии Стаммерс "Печем Без Яиц" (ПБЯ).

Лимонный Щербет.

Что нам нужно:
1 чашка взбитых сливок
1 чашка простого йогурта (знаю, сейчас такой не просто найти, но можно попробовать тот, который доступен)
2/3 чашки сахара
Сок, выжатый из одного лимона
1,5 ч.ложки тертой лимонной цедры

В миске смешайте сливки и сахар. Затем взбейте миксером, пока сливки не загустеют. Медленно влейте, помешивая ложкой, лимонный

сок, йогурт, и добавьте цедру. Перемешайте и поставьте в морозилку. Каждые 45 минут перемешивайте, пока щербет совсем не

замерзнет (для этого может потребоваться до 5 часов).
Сюда можно еще добавить пищевой краситель желтый, если вам захочется.

Мороженное своими руками

Интересно, а вы задумывались когда-нибудь о том, что мороженное можно сделать в домашних условиях? Вот рецептик...

Индийское мороженое (Кулфи)

До недавнего времени это мороженое делали только кулфи-валлы, профессиональные изготовители кулфи. Однако теперь, с появлением холодильников, любой может делать это мороженое дома. Это мороженое тверже, чем обычное, поэтому его надо вынуть из морозильной камеры и поставить в холодильник за 2-3 часа до подачи, чтобы оно немного размягчилось.

2 ст. л. рисовой муки
1 ст. л. розовой воды
10 чашек (2,3 л) молока
1/2 ч. л. молотого кардамона
2/3 чашки (125 г) сахара
4 ст. л. толченых фисташек

Смешайте рисовую муку и 4 ст. л. молока в миске. Вскипятите остальное молоко и держите на огне 45 мин, периодически помешивая, пока его объем не уменьшится на одну треть. Влейте в него рисовое тесто, добавьте толченые фисташки и сахар. Варите еще 10 мин, затем снимите с огня.

Добавьте в кулфи розовую воду и молотый кардамон. Охладите до комнатной температуры, затем разлейте кулфи по формам и поставьте в морозильную камеру. Каждые 20-30 мин помешивайте, разбивая образующиеся кристаллы. Когда мороженое окончательно загустеет, оставьте его замораживаться. Подавайте отдельными порциями на маленьких охлажденных тарелочках.

В кулфи можно добавлять цикорий, ваниль, пюре из ягод, толченый фундук или кешью.

Мороженое, к которому мы привыкли на Западе, можно приготовить еще более простым способом. Смешайте в миксере 1,4л хорошо охлажденных жидких сливок, 200 г сахара и вкусовые добавки. Сбивайте несколько минут до тех пор, пока смесь не загустеет. Переложите смесь в чашки и заморозьте. (Если у вас нет миксера, можно сбить смесь венчиком.)

Время приготовления—1 час 15 мин
Время замораживания — 2 час

(ВКИ)