РУЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПАНИРА

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 30 минут

Что нужно:
2-3 больших картошки, сваренных, очищенных от кожуры и размятых в пюре
1 чашка жирного панира (вид индийского сыра; можно заменить адыгейским)
1 1/2 ч. л. соли
щепотка черного перца
1 1/2 чашки белой муки
1 ч.л. пекарского порошка
70 гр масла, разрезанного на мелкие кусочки
2 чашки сметаны

Делаем:
1.Смешайте картофель с паниром, добавьте 1 ч.л. соли и черный перец.
2. Смешайте муку с оставшейся солью и пекарским порошком, вотрите в нее кусочки масла. Добавьте 1 стакан сметаны и вымесите мягкое, не липкое тесто. Месите несколько минут.
3. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм (20 на 30 см), выложите на него начинку и скатайте в плотный рулет. Разрежьте его на 8 частей.
4. Смажьте каждую часть маслом и положите на смазанный маслом противень. Поместите противень в духовку, разогретую до 200 гр. и вытекайте полчаса, пока рулеты не подрумянятся.
5. Перед тем, как предложить полейте сверху 1 ч.л. сметаны.

АЛУВАДА (хрустящие картофельные шарики)

Рецепт на 6-8 порций

А. КАРТОФЕЛЬНАЯ НАЧИНКА

6 стаканов размятого вареного картофеля,
6 измельченных зеленых чилли,
1 ч.л. свежего имбиря,
2 ч.л. коричневого сахара,
2 ч.л. соли,
2 ч.л. лимонного сока,
12 размятых изюмин,
2 ч.л. сушеного кокосового ореха,
2 ч.л. измельченного кориандра.

Б. ЖИДКОЕ ТЕСТО
1 стакан гороховой муки, 1 стакан муки, 1/2 стакана воды, 1 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. куркумы, 1/4 кайенского перца, 2 ч.л. соли, гхи (топленое масло) для жарения.

1. Сварите картофель, разомните его и дайте остыть.
2. Добавьте измельченных перца чилли, соль, имбирь, сахар, изюм, кокосовый орех, сок лимона, свежий кориандр. Хорошо перемешайте.
3. Скатайте шарики размером с грецкий орех.
4. В отдельной миске смешайте все компоненты жидкого теста до однородной пасты.
5. Нагрейте гхи до довольно горячего состояния, помещайте шарики в масло и обжаривайте их до золотистого цвета.

Сыр своими руками

Вот рецепт сыра, который очень легко приготовить самим.
Для него потребуются : 1 кг. творога , 1 литр молока, 1 чайная ложка соли,1 чайная ложка соды. Творог выложить в кастрюлю, залить молоком, размешать и довести до кипения, но не кипятить. Затем кастрюлю снять с огня. Вылить содержимое кастрюли в марлю и отжать. Если хотите получить мягкий сыр (как плавленый) то отжать надо не слишком сильно. Чем сильнее отожмете, тем тверже будет сыр. Выложите отжатую массу обратно в кастрюлю, добавьте соль и соду. По желанию можете добавить 50-100 г. сл. масла и тмин.
Быстро и тщательно размешайте, при этом масса будет сначала увеличиваться вобъеме, а затем уменьшаться и становиться клейкой. Когда это произошло, поставьте кастрюлю на водяную баню или на очень слабый огонь для того, чтобы сода лучше прореагировала на 3-5 мин. Снимите с огня и выложите сыр в любую форму. Когда он немного остынет, уберите в холодильник. Через 1-2 часа сыр готов. Можно выложить сыр в целлофан и придать ему желаемую форму (цилиндрическую, например).

Этот сыр очень хорош для приготовления пиццы.
Выход готового сыра 500-600 г.
Если вы делаете сыр в больших количествах, то можно уменьшить количество молока, например, на 2 кг. творога - 1.5 л. молока.

МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ С КОРИАНДРОМ

  3 моркови
  1,5 ч.л. молотого кориандра, щепотка молотого тмина
  3 ст.л. раст. масла
  соль и сахар по вкусу

  * очистите и нарежте морковь длинной соломкой
  * нагрейте масло, бросьте туда пряности
  * положите мокровь, добавьте соль и сахар и тушите около
  30 минут, пока она не станет мягкой
  * перед подачей можно посыпать нарубленной зеленью.

Алувада (хрустящие картофельные шарики)

Кстати, прикольные шарики:)

Рецепт на 6-8 порций

А. КАРТОФЕЛЬНАЯ НАЧИНКА
6 стаканов размятого вареного картофеля, 6 измельченных зеленыхчилли, 1 ч.л. свежего имбиря, 2 ч.л. коричневого сахара, 2 ч.л.соли, 2 ч.л. лимонного сока, 12 размятых изюмин, 2 ч.л. сушеногококосового ореха, 2 ч.л. измельченного кориандра.

Б. ЖИДКОЕ ТЕСТО
1 стакан гороховой муки, 1 стакан муки, 1/2 стакана воды,1 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. куркумы, 1/4 кайенского перца, 2 ч.л.соли, гхи (топленое сливочное масло) для жарения.

Приготовление:

1. Сварите картофель, разомните его и дайте остыть.

2. Добавьте измельченных чилли, соль, имбирь, сахар, изюм,кокосовый орех, сок лимона, свежий кориандр. Хорошоперемешайте.

3. Скатайте шарики размером с грецкий орех.

4. В отдельной миске смешайте все компоненты жидкого тесто дооднородной пасты.

5. Нагрейте гхи до довольно горячего состояния, помещайте шарики в масло и обжаривайте их до золотистого цвета.

Рулеты Из Картофеля И Панира

Я очень люблю эти рулеты. Они хороши как для праздничного стола, так и за повседневной трапезой.

Нужно:
2-3 больших картошки, сваренных, очищенных от кожуры и размятых в пюре
1 чашка жирного панира (панир - это вид индийского домашнего сыра; его можно заменить сыром адыгейским)
1 1/2 ч. л. соли
щепотка черного перца
1 1/2 чашки белой муки
1 ч.л. пекарского порошка
70 гр масла, разрезанного на мелкие кусочки
2 чашки сметаны

1.Смешайте картофель с паниром (сыром), добавьте 1 ч.л. соли и черный перец.
2. Смешайте муку с оставшейся солью и пекарским порошком, вотрите в нее
кусочки масла. Добавьте 1 стакан сметаны и вымесите мягкое, не липкое тесто. Месите несколько минут.
3. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм (20 Х 30 см),
выложите на него начинку и скатайте в плотный рулет. Разрежте его на 8 частей.
4. Смажьте каждую часть маслом и положите на смазанный маслом противень.
Поместите противень в духовку, разогретую до 200 гр. и выпекайте полчаса, пока рулеты не подрумянятся.
5. Перед тем, как предложить полейте сверху 1 ч.л. сметаны

Время приготовления: 30 минут

Время выпечки: 30 минут