РУЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПАНИРА


Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 30 минут

Что нужно:
2-3 больших картошки, сваренных, очищенных от кожуры и размятых в пюре
1 чашка жирного панира (вид индийского сыра; можно заменить адыгейским)
1 1/2 ч. л. соли
щепотка черного перца
1 1/2 чашки белой муки
1 ч.л. пекарского порошка
70 гр масла, разрезанного на мелкие кусочки
2 чашки сметаны

Делаем:
1.Смешайте картофель с паниром, добавьте 1 ч.л. соли и черный перец.
2. Смешайте муку с оставшейся солью и пекарским порошком, вотрите в нее кусочки масла. Добавьте 1 стакан сметаны и вымесите мягкое, не липкое тесто. Месите несколько минут.
3. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм (20 на 30 см), выложите на него начинку и скатайте в плотный рулет. Разрежьте его на 8 частей.
4. Смажьте каждую часть маслом и положите на смазанный маслом противень. Поместите противень в духовку, разогретую до 200 гр. и вытекайте полчаса, пока рулеты не подрумянятся.
5. Перед тем, как предложить полейте сверху 1 ч.л. сметаны.

Торт "Для Вас"

Торт состоит из двух коржей: белого и черного.

1-й корж - белый
состав:
1 ст. сметаны
0.5 банки сгущенного молока
1 ст. муки
1 ч.л. соды
1 пачка сахарного ванилины (ванильного сахара)
1 ч.л. лимонной кислоты (без горки)

Способ приготовления:
Сметану смешать со сгущенкой и ванилью, хорошо взбить и, постепенно добавляя муку замешивать до однородной массы.
Подготовить противень: смазать сливочным маслом, посыпать манкой, заранее включить духовку. Всю соду погасить лимонной кислотой и немедленно вылить пену в тесто, взбивая хорошо в течение одной минуты. Быстро вылить тесто в противень и поставить в духовой шкаф. Печь в течение 35-40 мин.

2-й корж - черный
состав:
1 ст. сметаны
1 ст. варенья (желательно кисленького - черничное, сливовое, смородиновое и т.д.)
1,5 ст. муки
1 ч.л. соды (с горкой); лимонная кислота не используется

Способ приготовления:
Сметану взбить с вареньем, по немногу добавлять муку и замешивать до однородной массы. Взять 1 ч.л. соды, рассыпать по тесту и хорошо взбить в течение одной минуты. Вылить тесто в заранее подготовленный противень или формочку, сразу же поставить в духовой шкаф и выпекать 35-40 мин. Корж должен получиться воздушным, пористым и нежным. В зависимости от вашего желания можете использовать шоколад (обычный или соевый) для теста или крема. Между коржами посыпать грецкие орехи.

Пропитки для коржей:
Для белого коржа используются пропитки из светлых фруктов, например апельсиновый джем или варенье, алычевый (желтый) и т.д. Для черного коржа используются пропитки из темного варенья - малина, клубника, черника, ежевика, слива и т.д. (Немного пропитать).
Крем: По вашему желанию можно: сметана со сгущенкой, сметана с сахаром (лучше с пудрой), масло со сгущенкой, сахарный сироп с маслом и т.д.

АЛУВАДА (хрустящие картофельные шарики)

Рецепт на 6-8 порций

А. КАРТОФЕЛЬНАЯ НАЧИНКА

6 стаканов размятого вареного картофеля,
6 измельченных зеленых чилли,
1 ч.л. свежего имбиря,
2 ч.л. коричневого сахара,
2 ч.л. соли,
2 ч.л. лимонного сока,
12 размятых изюмин,
2 ч.л. сушеного кокосового ореха,
2 ч.л. измельченного кориандра.

Б. ЖИДКОЕ ТЕСТО
1 стакан гороховой муки, 1 стакан муки, 1/2 стакана воды, 1 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. куркумы, 1/4 кайенского перца, 2 ч.л. соли, гхи (топленое масло) для жарения.

1. Сварите картофель, разомните его и дайте остыть.
2. Добавьте измельченных перца чилли, соль, имбирь, сахар, изюм, кокосовый орех, сок лимона, свежий кориандр. Хорошо перемешайте.
3. Скатайте шарики размером с грецкий орех.
4. В отдельной миске смешайте все компоненты жидкого теста до однородной пасты.
5. Нагрейте гхи до довольно горячего состояния, помещайте шарики в масло и обжаривайте их до золотистого цвета.

Сыр своими руками

Вот рецепт сыра, который очень легко приготовить самим.
Для него потребуются : 1 кг. творога , 1 литр молока, 1 чайная ложка соли,1 чайная ложка соды. Творог выложить в кастрюлю, залить молоком, размешать и довести до кипения, но не кипятить. Затем кастрюлю снять с огня. Вылить содержимое кастрюли в марлю и отжать. Если хотите получить мягкий сыр (как плавленый) то отжать надо не слишком сильно. Чем сильнее отожмете, тем тверже будет сыр. Выложите отжатую массу обратно в кастрюлю, добавьте соль и соду. По желанию можете добавить 50-100 г. сл. масла и тмин.
Быстро и тщательно размешайте, при этом масса будет сначала увеличиваться вобъеме, а затем уменьшаться и становиться клейкой. Когда это произошло, поставьте кастрюлю на водяную баню или на очень слабый огонь для того, чтобы сода лучше прореагировала на 3-5 мин. Снимите с огня и выложите сыр в любую форму. Когда он немного остынет, уберите в холодильник. Через 1-2 часа сыр готов. Можно выложить сыр в целлофан и придать ему желаемую форму (цилиндрическую, например).

Этот сыр очень хорош для приготовления пиццы.
Выход готового сыра 500-600 г.
Если вы делаете сыр в больших количествах, то можно уменьшить количество
молока, например, на 2 кг. творога - 1.5 л. молока.


МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ С КОРИАНДРОМ

  3 моркови
  1,5 ч.л. молотого кориандра, щепотка молотого тмина
  3 ст.л. раст. масла
  соль и сахар по вкусу

  * очистите и нарежте морковь длинной соломкой
  * нагрейте масло, бросьте туда пряности
  * положите мокровь, добавьте соль и сахар и тушите около
  30 минут, пока она не станет мягкой
  * перед подачей можно посыпать нарубленной зеленью.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕНЫЙ С КОРИАНДРОМ

Это одна из разновидностей блюда "ГАУРАНГА"

  10 картофелин
  0,5 стакана сметаны
  3 ст.л. растительного масла
  2 ч.л. соли, молотый черный перец
  2 ч.л. молотого кориандра и 2 ч.л. семян кориандра

  * очистите картофель, нарежте его кружками, выложите одну
  треть картофеля в посуду, смазанную маслом
  * посыпьте солью, черным перцем, одной третью прятостей,
  1 ст.л. раст. масла и одной третьей количества сметаны
  * выложите таким образом еще два слоя и запекайте в ду-
  ховке при температуре 200 градусов 30-40 минут, пока
  сверху картофель не покроется светло-коричневой корочкой.

БУРФИ

Вау, что-то долго меня здесь не было. Ну вот, надо восполнять упущенное. Итак, продолжаем тему рецептов.

БУРФИ (молочная помадка с фисташками)
25 кусочков

Берем 8 стаканов цельного молока, 3/4 стакана сахара, 1 стакан очищенных измельченных фисташек, 1/2 ч.л. порошка семян кардамона, 2 ст.л. масла.

Итак:
1. Смешайте все компоненты в кастрюле с толстыми стенками, нагревайте на сильном огне. Помешивая, наблюдайте за разными стадиями приготовления:
а. сначала будет кипеть с сильным паром;
б. кипение, но без пара;
в. кипение уменьшится;
г. небольшое бульканье.

2. Из молока должно получиться концентрированное молоко, густое и сухое, которое можно целиком вынуть из кастрюли. Когда дойдет до этого состояния, бурфи готово.

Снимите с огня и поставьте в холодное место на 15 мин.

3. Когда охладится, выньте бурфи из кастрюли и сформуйте пирог, разрежьте его придайте частям желаемую форму.

Приятного аппетита!