Халава

Халава - отличное сладкое блюдо из манной крупы.
Рецепт старый, но и сегодня такой же вкусный, как когда-то! :)

Приготовление на 4-6 порций.

Продукты:
1 стакан манки, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, 1/4 стакана дробленых грецких орехов, 1/2-3/4 стакана масла, 2 ст.л. изюма, 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха, 2 ст.л. сухого кокосового ореха, 1 ч.л. цедры апельсина.

Процесс:
1. В одну кастрюлю налейте воду, положите сахар, изюм, мускатный орех, кокосовый орех и цедру апельсина. Доведите до кипения, поставьте на маленький огонь и плотно прикройте.

2. В другой кастрюле растопите масло, всыпьте манку и на среднем или маленьком огне поджаривайте, помешивая, 10-15 мин. до тех пор, пока зерна не станут золотисто -коричневого цвета. Добавьте грецкий орех и обжаривайте 1 мин.

3. Снова доведите смесь в первой кастрюле до кипения и понемногу добавьте прожаренную манку.

4. Постоянно помешивая, варите до тех пор, пока халава не загустеет и станет отставать от стенок. Затем выключите огонь, плотно прикройте. Подавать через 10 мин. или когда халава загустеет.

Анисовое Молоко с Изюмом и Миндалем

Рецепт на 6-8 человек.

Продукты:
1/2 стакана изюма, 1/2 ч.л. семян аниса, 1/4 стакана миндаля, 2 стакана молока, 1/2 ч.л. измельченного кардамона, 4 ст.л. меда, 1 1/2 стакана горячей воды.

Приготовление:
1. Залейте изюм горячей водой и отмачивайте 10 мин.
2. В маленькой сковородке обжарьте без масла сухие анисовые семена и измельчите до состояния порошка.
3. Положите в миксер миндаль, изюм, воду, анис, мед, молотый кардамон и молоко, и отставьте так на 15 мин. Затем взбейте в миксере, слейте. Подавайте холодным.

Горячее Молоко с Фисташками

Молоко весьма ценный продукт, содержащий практически все необходимые человеку витамины.
Горячее молоко перед сном не только питательно, но и прекрасно успокаивает нервную систему (конечно, "перед сном" не значит прямо перед тем, как ложиться в кровать, а за пару часов до сна, например:)).

Итак, рецепт на 4 порции.

Состав:
4 стакана молока, 12 волосков шафрана, 1 ст.л. хорошо размолотых орехов фисташки, 3 ст.л. меда или сахара.

Процесс:
1. Хорошо измельчите шафран в ступке.
2. Подогрейте молоко в кастрюле с толстыми стенками, добавьте шафран, мед и доведите до кипения.
3. Снимите с огня, разлейте в стаканы и посыпьте сверху измельченнеыми орехами.

Апельсиновый Щербет с Имбирем

Интересный рецепт на 9 порций.

Компоненты:
1 ч.л. свежего измельченного корня имбиря, 1/3 стакана лимонного сока, 2 1/2 свежего охлажденного апельсинового сока, 1/8 ч.л. порошка кардамона, 1 стакан горячей воды, 1/3 стакана меда, 1/4 стакана свежих измельченных листьев мяты, колотый лед.

Приготовление:
1. Растворите имбирь в горячей воде на 10 мин.
2. Пропустите через сито, получив имбирный сок.
3. Измельчите мяту.
4. Смешайте в миксере или в кувшине мяту, имбирный сок, апельсиновый сок, лимонный сок, мед, порошок кардамона и лед. Подавайте охлажденным.

По-поводу Ласси...

Вообще, при всей своей простоте, Ласси - это классный напиток, особенно в жаркую погоду. Да и плюс ко всему, он очень вкусный и полезный! Всем рекомендую попробовать! :)

Манговое Ласси

Что-то сегодня день напитков прямо какой-то! :Р

Итак, рецепт на 5 порций.

Нужно:
2 стакана густого йогурта, 1 стакан холодной воды, мякоть двух спелых манго, 1/2 стакана сахара, 5 охлажденных стаканов.

Делаем:
1. Хорошенько смешайте йогурт, холодную воду, сахар и мякоть манго в миксере.
2. Положите в стаканы лед, влейте ласси и перемешайте.

Банановое Ласси

Рецепт на 5 порций.

Состав:
2 1/2 стакана густого йогурта, 1 1/2 стакана холодной воды, 2 спелых банана, 1/3 стакана сахара, щепотка мускатного ореха, 5 охлажденных стаканов, 5 размолотых кусочков льда.

Процесс:
1. Смешайте йогурт, холодную воду, бананы, сахар и мускатный орех в миксере до консистенции сливок.
2. Положите в стаканы лед, влейте ласси и перемешайте.

Клубничное Ласси

Рецепт на 5 порций

Взять: 3 стакана густого йогурта, 1 стакан холодной воды, 5 размолотых кусочков льда, 10 свежих ягод земляники, полстакана сахара, 5 холодных стаканов.

Процесс:
1. Смешайте йогурт, холодную воду, сахар и землянику в миксере.
2. В каждый стакан положите 1/5 часть всего льда, влейте ласси и перемешайте.

Яблочное Чатни

Чатни - это так в Индии соус величают. Чатни бывают разные, но, обычно, говориться, что "чатни должно быть настолько сладким, чтобы невозможно было оторваться, и настолько острым, чтобы его невозможно было есть". Так вот:)

Рецепт на 10 порций

Ингредиенты:
2 ст.л. гхи, 1 свежий измельченный чилли, 1 ст.л. свежего очищенного измельченного корня имбиря, 3/4 ч.л. семян аниса, 1 1/2 ч.л. семян тмина, 2 1/2 стакана очищенных от кожуры и
семян зеленых яблок, нарезанных на кусочки по 3-5 см, 1/4 стакана желтого изюма, 1/4 стакана сухого измельченного кокосового ореха, 1 2/3 ч.л. порошка корицы, 1 2/3 ч.л. миндаля, 1 ч.л. порошка измельченного кардамона, 1 ч.л. измельченного кориандра, 2 стакана коричневого сахара, 1 ст.л. сока лимона, 1/4 стакана воды.

Приготовление:
1. Нагрейте гхи в кастрюле с толстыми стенками.
2. Добавьте чилли, измельченный имбирь, анис, тмин и обжарьте до коричневого цвета. Добавьте яблоки и обжаривайте, помешивая, 5 мин. Затем сделайте слабый огонь.
3. Добавьте воду, измельченные специи, изюм и готовьте на слабом огне, пока не станет густым. (45-60 мин.) Подавайте охлажденным, посыпав сверху сухим кокосовым орехом.

Алувада (хрустящие картофельные шарики)

Кстати, прикольные шарики:)

Рецепт на 6-8 порций

А. КАРТОФЕЛЬНАЯ НАЧИНКА
6 стаканов размятого вареного картофеля, 6 измельченных зеленыхчилли, 1 ч.л. свежего имбиря, 2 ч.л. коричневого сахара, 2 ч.л.соли, 2 ч.л. лимонного сока, 12 размятых изюмин, 2 ч.л. сушеногококосового ореха, 2 ч.л. измельченного кориандра.

Б. ЖИДКОЕ ТЕСТО
1 стакан гороховой муки, 1 стакан муки, 1/2 стакана воды,1 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. куркумы, 1/4 кайенского перца, 2 ч.л.соли, гхи (топленое сливочное масло) для жарения.
Приготовление:
1. Сварите картофель, разомните его и дайте остыть.
2. Добавьте измельченных чилли, соль, имбирь, сахар, изюм,кокосовый орех, сок лимона, свежий кориандр. Хорошоперемешайте.
3. Скатайте шарики размером с грецкий орех.
4. В отдельной миске смешайте все компоненты жидкого тесто дооднородной пасты.
5. Нагрейте гхи до довольно горячего состояния, помещайте шарики в масло и обжаривайте их до золотистого цвета.

Ласси с Розовой Водой

Ласси - это обычное явления для Индии. Напиток из йогурта с сахаром и ароматическими добавками прекрасно охлаждает в жаркую погоду.

Рецепт на 4 порции.

Продукты:
3 стакана густого йогурта, 1 стакан холодной воды, 4 кусочка льда, 1/3-1/2 стакана сахара, 1/2 ст.л. розовой воды, 1 ч.л. сахара для посыпки, 4 холодных стакана.

Приготовление:
1. Смешайте йогурт, холодную воду, розовую воду и сахар.
2. Положите в каждый стакан по кусочку льда. Влейте ласси (получившуюся в п1. смесь) и размешайте. Перед подачей посыпьте сахар в каждый стакан.

Паратхи с Зеленым Горошком

Интересные индийские лепешки с горохом и специями

Рецепт на 8 порций

Продукты:
ТЕСТО
5 стаканов хорошо просеянной муки, 1 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. гхи.

ГОРОХОВАЯ НАЧИНКА
1 1/2 - 2 стакана гороха, 1 помидор среднего размера, нарезанный на кусочки, 2 ст.л. свежих нарезанных листьев кориандра, 1/2 ч.л. свежего измельченного имбиря, 1/2 ч.л. порошка чилли, 1/2 ч.л. асафетиды, 1 ст.л. гхи, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. гарам масалы, 1 ст.л. сока лимона.

Приготовление:
ТЕСТО
1. Смешайте 4 стакана муки с солью и влейте туда гхи, оставив 1 стакан муки для раскатки.
2. Добавляйте горячую воду, пока не получится мягкое тесто. Месите минут 5, затем отложите, накрыв мокрым полотенцем.

НАЧИНКА
1. Подогрейте гхи на сковороде.
2. Обжарьте имбирь, асафетиду, добавьте кориандр, помидоры, соль, гарам масалу, порошок чилли и горох.
3. Готовьте на среднем огне, пока не размягчится горох. Затем на сильном огне выпарите жидкость. Уберите с огня, смешайте горох с лимонным соком и охладите на противне.
4. Тесто разделите на 16 кусочков, сделайте из него шарики и раскатайте до размера 16 см.
5. Размажьте наполнитель, отступив 4-5 см от края.
6. Смочите края водой, положите сверху другую лепешку и слепите края.
7. Смажьте подогретую сковородку гхи. Аккуратно приподнимите паратху, положите ее на сковородку, обжарьте с обеих сторон на гхи, следя за тем, чтобы вся паратха была пропиталась гхи. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.

Рис в Йогурте

Рецепт на 4-6 порций

Продукты:
1 1/2 стакана риса басмати, 3 стакана воды, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. гхи, 1 ч.л. дробленного урад дала (одна из разновидностей индийских бобовых), 1 ч.л. семян черной горчицы, 2 свежих измельченных чилли, 1 ч.л. свежего измельченного имбиря, 1 1/2 стакана свежего йогурта.

Приготовление:
1. Подогрейте гхи. Обжарьте семена горчицы до тех пор, пока не начнут щелкать. Добавьте имбирь, урад дал и обжаривайте до коричневого цвета. Затем добавьте зеленые чилли.
2. Влейте туда кипящую подсоленную воду и готовьте рис, как было указано выше.
3. За пять мин. до конца выключите газ и влейте йогурт. Аккуратно перемешайте и доведите до готовности. Подавайте холодным или горячим.